Hur ni väljer rätt stärkelse
Stärkelse är avgörande för funktion, process och stabilitet.
När ni utvecklar nya livsmedel, justerar recept eller ändrar processer är stärkelse sällan enda fokus. Men dess roll är viktig. Små förändringar kan ha stor inverkan på allt från viskositet och konsistens till hållbarhet och munkänsla.
Därför måste valet av stärkelse göras med omsorg – och alltid med både produkten och processen i åtanke.
Ett val med många faktorer
Stärkelsen måste inte bara passa den färdiga produkten. Den måste också kunna motstå de påfrestningar den utsätts för under processen – såsom temperatur, pH, omrörning, frysning eller interaktion med andra ingredienser.
Det är därför viktigt att ta hänsyn till både funktion, process och eventuell kemisk påverkan av exempelvis salt, socker eller syra. Valet beror på helhetsbilden – och särskilt på de krav som stärkelsen måste uppfylla i praktiken.
Till exempel kommer en modifierad stärkelsetyp ofta att vara nödvändig om produkten ska frysas och tinas utan att förlora sin struktur. Om ni vill ha en deklaration utan E-nummer är en naturlig stärkelse det självklara valet. Och om stärkelsen måste fungera utan upphettning är en förgelatinerad variant vanligtvis den bästa lösningen.
Råvaran gör skillnad
Samtidigt finns det stora skillnader i hur stärkelse från olika råvaror beter sig:
- Potatisstärkelse binder vätskor effektivt och ger en fast struktur
- Vetestärkelse säkerställer stabilitet men är icke-transparent
- Ärtstärkelse har ett högt amylosinnehåll och goda geleringsegenskaper
- Majsstärkelse ger en krämig eller rik konsistens, beroende på typ
- Pregelatiniserad stärkelse fungerar vid låga temperaturer och kräver ingen uppvärmning
När ni förstår kraven på funktion, process och deklaration – och kan navigera bland både typer och ursprung av stärkelse – är ni väl rustade att välja den lösning som bäst passar er produkt.
Vi hjälper till med både val och leverans
Att välja stärkelse behöver inte vara komplicerat. Vi hjälper er att hitta rätt lösning – och säkerställer stabil leverans varje dag.
Kontakta oss direkt för hjälp med att välja den stärkelse som passar era behov.
BREAKING