Skydda era mejeriprodukter
Även stabila mejeriprodukter kan plötsligt utveckla mögel eller jäst. Små förändringar i salt, förpackning eller transportförhållanden räcker – och konsekvensen blir klagomål och svinn.
Skyddande kulturer ger ett extra skydd utan att förändra smak, konsistens eller process.
De är idealiska för mejeriprodukter som:
- Fermenterade produkter som yoghurt
- Färska ostar som färskost och keso
- Mogna ostar med ytutveckling
- Skivad och riven ost med lång hållbarhet
När är det lämpligt?
Det finns flera scenarier där det är lämpligt att använda en skyddande kultur – särskilt om:
- Ni ser problem med mögel eller jäst i produkten utan någon tydlig förklaring
- Ni vill ha längre hållbarhet utan att ändra produkten eller förpackningen
- Ni utvecklar nya produkter där mikrobiologisk stabilitet krävs från början
Vi samarbetar med Lallemand Speciality Cultures och IGEA Cultures och erbjuder väl dokumenterade kulturer som fungerar i praktiken – till exempel LALCULT Protect MC1™ från Lallemand Speciality Cultures, som fördubblade hållbarheten för en mejeriprodukt avsedd för export – utan att ändra produkten.
Vi hjälper gärna till att hitta rätt kultur för er produkt och tillämpning.
BREAKING