Så här sänks sockerinnehållet

När sockerreducering ska fungera i praktiken räcker det sällan med att tänka i termer av en enda ingrediens eller en enda justering.

Eftersom socker har flera funktioner i produkten krävs det ofta en kombination av lösningar för att bibehålla rätt balans.

Hos Procudan arbetar vi med flera ingredienskategorier som kan användas beroende på tillämpningen.

• Sötningsmedel
• Smaktillsatser 
• Fibrer
• Torkad frukt

Ett mål, flera vägar

Sockerreducering kan se olika ut från produkt till produkt.

I vissa fall handlar det främst om att minska sötman. I andra fall är det konsistens, fyllighet eller deklaration som står i fokus.

Därför finns det inte en enda standardlösning, utan flera möjliga vägar till samma mål.

Ett brett sortiment ger flexibilitet

När flera funktioner ska ersättas eller justeras blir det nödvändigt att arbeta med olika ingredienser i kombination.

Sötningsmedel kan kompensera för sötman och säkerställa den önskade sötprofilen. Smakämnen kan stödja och återuppbygga smakbalansen. Fibrer och frukt kan bidra med fyllighet, struktur och munkänsla.

Det är samspelet mellan dessa ingredienser som gör det möjligt att skapa en lösning för den enskilda produkten.

Fortfarande behov av struktur

Även om vårt sortiment erbjuder flera möjligheter kräver sockerreducering fortfarande ett strukturerat tillvägagångssätt.

Utgångspunkten måste vara tydlig och lösningarna måste testas och anpassas så att de passar både produkten och målgruppen.

Om ni behöver en bra utgångspunkt har vi sammanställt fem konkreta rekommendationer för hur ni kan arbeta med receptoptimering i praktiken.

Ta nästa steg med rätt lösning

Har ni en konkret uppgift med sockerreducering eller vill ni klargöra vilka möjligheter som finns i er produkt

Vi tar gärna en dialog och hjälper till att hitta den kombination av ingredienser som fungerar i praktiken