Sockerreducering är aktuellt igen
Ett välkänt tema får ny aktualitet inom produktutvecklingen.
Sockerreducering är långt ifrån ett nytt tema inom livsmedelsbranschen.
Många tillverkare har arbetat med det i åratal. Ändå tar det återigen stor plats i utvecklingsarbetet hos flera företag.
Det beror inte på en enda trend, utan på ett samspel mellan förändrade konsumentförväntningar, märkningskrav, reglering och fluktuationer på råvarumarknaden.
Samtidigt visar arbetet i praktiken att sockerreducering sällan är så enkelt som det låter.
Flera faktorer drar åt samma håll
Sockerreducering har blivit aktuellt igen eftersom flera faktorer drar åt samma håll.
Konsumenterna fortsätter att söka sig mot produkter med lägre sockerhalt, och i många kategorier spelar näringsprofilen en större roll än tidigare.
Samtidigt arbetar tillverkarna med att stärka sin position genom påståenden och tydligare produktdifferentiering.
Regleringar och politiska åtgärder på flera marknader bidrar också till att hålla sockerhalten aktuellhögt på dagordningen. Därtill kommer fluktuationer i utbudet, vilket kan göra receptet till en mer strategisk fråga.
Mer än en justering i receptet
Även om önskan att minska sockerhaltenret kan vara tydlig, blir uppgiften snabbt komplex.
Socker bidrar inte bara med sötma. Det har också betydelse för smakbalansen, konsistensen, munförnimmelsen och den totala upplevelsen av produkten.
Därför kan även mindre förändringar få konsekvenser på flera ställen i receptet.
Det innebär att sockerreducering sällan kan hanteras som ett enkelt byte av råvara.
Kräver helhetsperspektiv i utvecklingsarbetet
När sockerinnehållet minskas måste flera faktorer beaktas samtidigt.
Det gäller bland annat:
- smak och balans
- konsistens och fyllighet
- deklaration och påståenden
- pris och råvaruval
Överväger ni att minska sockerinnehållet i era produkter – eller upplever ni att förändringar i sockerinnehållet påverkar smak och konsistens mer än väntat?
Vi diskuterar gärna er applikation utan förpliktelser och hjälper till att klargöra var det är meningsfullt att sätta in åtgärder.
BREAKING