Rester från produktion av grönsaker och kött ska bli nya livsmedel
Forskningsrådet Formas har beviljat sex miljoner kronor till ett nytt projekt med målet är att öka resurseffektiviteten och lönsamheten inom den svenska livsmedelssektorn. Det är ett samarbete mellan IVL Svenska Miljöinstitutet, Sveriges lantbruksuniversitet, Ipsos, Axfoundation, MatLust och plattformen Matsvinnet som ska undersöka möjligheterna att ta fram nya livsmedel med produktionsrester.
Inom produktionen av grönsaker och nötkött finns outnyttjade sidoflöden i form av skal, blast, krokiga grönsaker och styckningsdetaljer. Rester som annars hade slängts, använts som djurfoder eller exporterats.
– Det finns utmaningar med att ta in restprodukter i den svenska matkulturen. Vi kommer att pröva råvarorna i vårt labb på IVL för att säkerställa att de är lämpliga att äta. För att få fram livsmedel som tilltalar konsumenterna kommer vi att jobba i nära samarbete med innovations- och utvecklingsteamet på Axfoundations centrum för Framtidens mat på Torsåker gård och arbeta mycket med smak- och doftupplevelser. Resultatet av produktutvecklingen kommer följas upp och utvärdera med olika tester av Ipsos, säger Emma Moberg på IVL.