23948sdkhjf

Jokkmokks korv tar sig an italienskt

| Av Niklas Kallin Thander | Tipsa redaktionen

Ny satsning ska ge produktion av lufttorkad skinka.

Jokkmokks korv och rökeri håller på med en ny satsning där italiensk chark har fått stå som förebild. Nästa produkt ligger nämligen närmast en parmaskinka.

Med hjälp av två italienska rådgivare, ett temperaturskiftande rum och en ny produktionslinje ska man göra lufttorkad skinka, säger vd Magnus Kvickström till Svenskt Näringsliv.

Läs också: Prisad korvmakare startar bränneri

– Vi tar efter deras långsamma metod som för vissa produkter betyder att det dröjer ett halvår innan de är klara, för andra upp till ett år, säger han i ett reportage på organisationens sajt.

Själva lufttorkningen görs i ett rum där temperaturen skiftar mellan kallt och varmt, enligt italiensk tradition. Genom satsningen på det som går under arbetsnamnet ”den fjälltorkade skinkan från Jokkmokk” blir man också först i landet med att använda just denna metod, uppger vd:n i intervjun.


Håll dig uppdaterad med Food Supply SE

Kommentarer

Daniel S
Hansens Charkuteri i Umeå släppte en lufttorkad skinka för ungefär ett år sedan.

Niklas Kallin Thander, redaktör
Se där! Vet du om det är enligt samma metod Daniel?

Daniel S
Det kan jag inte svara på. Men hur man gör en lufttorkad skinka är ganska standard var man än gör den. Är väll kryddningen som skiljer. Rimma skinkan. Häng den i ett rum/skåp du kan kontrollera temperatur och luftfuktighet.
här hittar ni kontaktuppgifter till dem http://hansenchark.se/kontakt/

Verkar även som att nyhlens hugossons har en lufttorkad skinka. http://nyhlenshugosons.se/sortiment/char...

Niklas Kallin Thander, redaktör
Ja, att fler företag har egenproducerad lufttorkad skinka är väl en sak. I citatet säger vd:n att man är först i landet med just denna metod, inte lufttorkad skinka i sig.

Daniel S
Vad i deras metod är det som är unikt? I orginalartikeln står det "De förvaras i rum där det är skiftande varmt och kallt, precis som i italienska rummen. Vi blir först i landet som använder deras metod, säger Magnus Kvickström."
Det är som att säga "vi är först i landet med att använda deras recept." Jag ser inte det unika i det. Det är självklart jättekul att det kommer mer svensk lufttorkad skinka (Så länge den är gjord på svenska råvaror) så vi slipper importera charkuterier från länder som pumpar sina djur med antibiotika. Men det är svårt att försvara att metoden ska vara unik.

Niklas Kallin Thander, redaktör
Ok, Daniel. Tack för din synpunkt.

Skriv din kommentar
Inläggen nedan modereras inte i förväg och omfattas därmed inte av webbplatsens utgivningsbevis.
Startsidan just nu

Hon blev Årets Ölutvecklare 2018

Skapade en Facebookgrupp för kvinnor och ickebinära.

Arla satsar mångmiljonbelopp på forskning

Ska leda till en mer miljöneutral livsmedelsproduktion.

Nu går engångsgrillen mot sin död

Grossister håller på årets Kalix löjrom

Zoégas minskar sina koldioxidutsläpp

Genom att minska mängden plast reduceras koldioxidutsläppen.

Santa Marias nya kryddförpackning får tummen upp av Reumatikerförbundet

Certifieras med ”Approved by Swedish Rheumatism Association”.

Nyhetsbrev

Nyhetsbrevet skickas ut en gång om dagen.

Se det senaste nyhetsbrevet. Annonsera i nyhetsbrevet

Icas monsterbajs ska lyfta säljet

Hotellkedja firar Apple Week – vill ta vara på höstens skörd

"En win-win-situation"

Chokladstout vann Nolia Beer Master 2018

"Jag gillar den moderna stouten med mycket smak och mycket laktos som är chock och krämiga"

Kronfågel och KLS Ugglarps i samarbete

"Detta kommer att skapa en solid grund för gemensam tillväxt"

Max utökar sitt gröna sortiment

Dafgård installerar pallastare

Leverantör är ängelholmsbaserade Intersystem.

Så gick det för Löfbergs "Drick Upp"-kampanj

Många slöt upp när rosteriet kampanjade mot kaffeslattar.

Det här är årets Hantverksglögg från Blossa

Glöggserien som hyllar nordiskt hantverk.

2

De deltar på Nordic Organic Food Fair-mässan

Stora jättar visar upp trender.

Ölbrist i klimatförändringarnas spår

Förutom brist på den populära rusdrycken väntas även priserna stiga.

Svenskarna äter mer parmesan än någonsin

Liten del matsvinn går till behövande

Anställda anklagas för korruption och människohandel

1

Falafelingrediens återkallas – innehåller farligt färgämne

Färgämnet används för att färga avloppsvatten.

Dansk startup ska utmana restaurangerna

Norsk läsk backar efter påtryckningar

Men Coca Cola är inte nöjda - ser namnbytet som en kränkning.

Niklas Ekstedt i samarbete med Linas Matkasse

Två matprofiler med fokus på näringsberäknad vardagsmat.

Bro Burger öppnar nytt

Lantmännen återkallar müsli – kan orsaka allergiska reaktioner

Mathems vd sågar granskningen

De satsar allt på bananimporten

Priset på mat följer inflationen

Nu ska Änglamark förändras i grunden

Burgerkedja på offensiven

HK Scan säger upp 165

Svenska kött- och charkföretag satsar på export

”Skitmarginaler”

Då lämnar Axfood sin kvartalsredovisning

Trög månad för Ica

Bedragare stal bonuspoäng på Coop

Se alla Företagens egna nyheter

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

ScanPack har startat

Vi ställer ut på Elmia underleverantörsmässa 2018

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

Absolutgivare med I/O Link från TR electronic

XL crispy panerad kycklingburgare, 140 g

Imorgon ställer Wellplast ut på Scanpack!

IMA dairy food ERCA

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

Hygieniska dubbelskruvpumpar för livsmedelsindustrin

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

API och AXXOS byter namn efter den framgångsrika sammanslagningen och är nu OPTIWARE - en nordisk l

Många nyheter i vår monter A01:55 på Scanpack

Kan maskiner tänka?

Besök Wellplast på Scanpack!

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

Teltek i Örebro AB på Scanpack!

Safer Food => Better Business

Svenska Pump ställer ut på Scanpack i monter B05:72.

Lönsamma lagersystem, Logistik & Transport

Ses vi i vår monter B07:60.?

Wellplast ställer ut på Scanpack

Bull Salicath ApS

Besök Wellplast på Scanpack!

Sänd till en kollega

0.212