23948sdkhjf

Partiklarna som kan förutsäga vad konsumenten gillar

| Av Niklas Kallin Thander | Tipsa redaktionen

Ett nytt system ska minska antalet livsmedelsprodukter som floppar på marknaden.

Magnetiska nanopartiklar av järnoxid. Det vill forskare på RISE och Chalmers använda i ett system för att se vad konsumenterna gillar, innan en fullskalig lansering sker av livsmedelsprodukter.

Projektet, som nyligen tilldelats 9 miljoner kronor av Formas, syftar till att minska produktion av produkter som konsumenterna inte gillar. Enligt forskarna dyker det upp omkring 20 000 nya produkter livsmedelsbutikerna om året, men knappt 20 procent överlever i sortimentet året ut.

– Det är alltså fler än åtta av tio produkter som lanseras varje år som inte gillas av konsumenterna. Det leder till onödig produktion och svinn, och det är dessutom mycket kostsamt för livsmedelsproducenterna att ta fram så många nya produkter som misslyckas på marknaden, säger Mats Stading, sektionschef och forskare på RISE och ledare av projektet, i ett pressmeddelande.

Trots att tuggande och sväljande av mat går på några sekunder sker flera både medvetna och omedvetna upplevelser. Därför, menar forskarna, är det svårt att bedöma ett specifikt livsmedel, men också omöjligt att mäta med instrument i munnen då det påverkar hela ätupplevelsen.

Läs också: Lantmännen lägger fler miljoner på forskning

Partiklarna kan genom hur de roterar känna av hur omgivningen påverkar dem, vilket ger ett mått på hur flytande och elastisk maten är i munnen. Det kan i sin tur översättas till konsistens. Eftersom de är magnetiska kan partiklarnas rotation kännas av på avstånd.

Läs också: Maten spåras på atomnivå

Kombinerat med redan befintlig kunskap och smaktester ska man kunna förstå hur vi upplever konsistens under ätandet.

– Detta kommer så småningom att leda till ett system som vi kan använda för att studera all sorts mat och mäta konsistensförändringar under ätandet, ett system som kan användas i produktutvecklingen av nya livsmedel så att man kan förutsäga om maten kommer att uppskattas, säger Mats Stading.
Håll dig uppdaterad med Food Supply SE
Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Här är butiken som vägrar släppa in "matbluffarna"

Fortsatt förlust för Mackmyra

Fontana i stort samarbete med Norrmejerier

Lanserar svensk Grilloumi och dubblar Icas volymer.

Ikea försvann – då gick livsmedelsföretaget i konkurs

Stabil tillväxt för Olvi

Svenska honungsbin ökar i värde

Nyhetsbrev

Nyhetsbrevet skickas ut en gång om dagen.

Se det senaste nyhetsbrevet. Annonsera i nyhetsbrevet

Fortsatt höga halter i Östersjölax – men på väg ner

Rootfruit: ökad försäljning – nollresultat i fjärde kvartalet

På nytt jobb
Löfbergs vd invald i europeisk branschorganisation

Garant plastbantar 20 ton

Kopparbergs: Lägre resultat men framgång för Pink Gin

Livsmedelsjättar vinstvarnar i spåren av coronaviruset

Ökad omsättning – men förlust för Veg of Lund

Pepsi köper snacksförsäljare för 7 miljarder

Svenskt Sigill på silvernivå i global standard

Något lägre resultat än väntat för Lerøy

Matsvinnet från butiker tre gånger så stort

Ny mätmetod gav dramatisk ökning.

Vivino backar – halvvägs

Veg of Lund rullar ut konceptförsäljningsbil

Sveriges Mästerkock blir Lönnebergas ambassadör

Arla nästan klar med växtdryck

Cargill satsar på köttersättning

Bagerierna som säljer flest semlor

Första baren helt klädd i papper

De är Sveriges grönaste varumärken

Laktosfritt dubblar Arlas brittiska export

Norsk lax ökar sitt klimatavtryck

Miljardaffär i USA efter mejerikonkurs

Max grundare instiftar stort livsmedelspris

Marknadsdomstolen stoppar stor grossistaffär

Net Trading Group tappar i styrelsen

Dryckesbranschen gör gemensam sak för klimatet

Arlas vinst ökade marginellt

Systembolaget stämmer danska vinappen Vivino

Ökad nötslakt och minskad mjölkproduktion

Nestlé satsar på vegansk tonfisk

Se alla Företagens egna nyheter

Fatpump i hygieniskt utförande

Många fördelar med PLC-styrt Building Management System (BMS

Träffa AxFlow på Underhållsmässan i Göteborg

Hur kan RFID öka din konkurrenskraft?

Snabbleverans av dit glas från Mirit Glas

Gör 2020 till året för smart tillverkning!

Träffa oss på Underhållsmässan i Göteborg

Nytt samarbete mellan HMS Networks och Wexoe AB

Protego Gummimagneter från Larko

Mobil CIP enhet från INOXPA.

Vad krävs för framgångsrika automationslösningar?

Du kan snabbt och enkelt se att muttrarna är rätt monterade!

Excenterskruvpump för höga hygienkrav

Microspot-lysdioder för exakta utvärderingar!

ebm-papst deltar med två montrar på mässan Mostra Convegno

Teltek expanderar

Sätt pris på dina produkter med METO-prismärkningspistoler

INOXPA hygieniska centrifugalpumpar.

Impellerpump med många kombinationsmöjligheter

Värmeåtervinning av tryckluft genom unika ERU

KIPP Kulspärrbultar inom maskinbyggnad och konstruktion.

Framtidens plastpallsystem ger unika fördelar

ICA Maxi Stormarknad i Västervik byter till CO2

Miljöklassindelning underlättar rätt val av fläkt

ebm-papst EC-fläktar i kompakta högeffektugnar

Sänd till en kollega

0.141