Så mycket dyrare blir pizzan

Skenande elpriser och hög inflation drabbar restaurangerna hårt. Inte minst pizzeriorna. 

– Allt har blivit dyrare för pizzerian, inte minst el till ugnen och ingredienserna, och det är utgifter som restaurangen inte kommer undan, konstaterar Stefan Westerberg, chefekonom på Stockholms Handelskammare. 

Räkneexemplet utgår från en vanlig Vesuvio, en pizza med ingredienserna tomatsås, ost och skinka. I takt med att pizzeriornas utgifter ökar kommer priset för Vesuvion att stiga från det nuvarande snittpriset på 120 kronor till 139 kronor för att undvika personaluppsägningar. Skulle antalet sålda pizzor sjunka på grund av högre priser och hushållens tunnare plånböcker skulle pizzan bli ännu dyrare. 

Läs också Deglabbets pizza i allt fler frysdiskar – satsar på egen fabrik

– När priserna går upp, i kombination med tunnare plånböcker hos kunderna, kommer företagens försäljning att minska. När pizzan blivit dyrare kommer färre kunder och då måste bagaren höja priset ytterligare för att kompensera för den minskade försäljningen. Det blir lätt en negativ spiral av prishöjningar som slutar i konkurs, säger Stefan Westerberg. 

En utveckling som bekräftas i konkursstatistiken. Inom hotell- och restaurangbranschen ökade konkurserna med 25 procent i september jämfört med samma månad förra året, enligt statistik från UC.