Restaurang satsar på 100% ekologiskt

Johan Cejie, Försäljningschef på KRAV, lämnade över ett diplom som visar att Brydlings på Åhléns har nått över 90 procent KRAV-godkända ingredienser vilket krävs för att få tre KRAV-märken

– Att gå från noll ekologisk mat till 100 procent, nästan, var upp till bevis för min del. Efter att ha utbildat både kommuner och privata aktörer i fyra år hur man arbetar ekologiskt och hur det påverkar vår jord, var det bara att gasa på fullt ut, säger Ulrika Brydling, eko-kock och ägare till restaurang Brydling i ett pressmeddelande.

För att en certifiering på den högsta nivån ska fungera måste restaurangen få med sig leverantörer för att säkerställa att alla råvaror finns som KRAV-märkta, EU-ekologiska eller MSC-märkta. Restaurang Brydling jobbar med både Saltå Kvarn och Martin &Servera:

Läs också Krav: Stabilt pris på ekomjölk öppnar för lantbrukare att ställa om

– Vi levererar till många kunder med ekoprofil och arbetar aktivt för att påverka våra leverantörer att ersätta konventionella produkter med KRAV- och Eko-märkta. Visst kan det uppstå leveransbrist på enstaka produkter då och då, men i dagsläget är tillgången på ekologiskt sortiment god, säger Christina Gezelius, Informationschef Martin & Servera.