Deglabbet satsar på pizzaslices i frysdisken
Av Deglabbet grundades av de tre vännerna Eric Gillsin, Simon Frisinger och Henric Smolak i april 2021. Mitt i den brinnande pandemin slog de upp dörrarna till deras första restaurang i Vasastan.
– Jag stod i kassan och tog emot beställningar och Eric och Simon stod i köket. Jag sa tio minuter en kvart till alla som beställde och sen helt plötsligt stod de 20 personer utanför som väntade på sin pizza och vi hade knappt hunnit göra pizzor till de första gästerna, det blev lite hela havet stormar, säger medgrundaren Henric Smolak med ett skratt.
Allt hade börjat några månader tidigare när de befann sig på en väns lantställe. Då serverades en pizza med ett degrecept som var helt otroligt, enligt vännerna.
– Då sa vi alla att detta borde vi göra något med, alla var sugna på ett nytt äventyr. Men det är en sak att göra två pizzor på ett lantställe till att driva en hel restaurang, förklarar Eric Gillsin, medgrundare av Deglabbet.
Idag har de tre restauranger i Stockholm och har nu börjat utforska frysta degar och frysta pizzaslices, eller som de själv kallar det, ett premiumkoncept av en Billys.
– Vi ville inte börja göra frysta hela pizzor, utan vi ville göra ett mindre format likt Billys eller Gorby’s. Då började vi experimentera med frysta pizzaslices som börjat komma ut i butikerna som vi förhoppningsvis kommer göra något större utav, säger Henric.
Nu letar de efter fler butiker i Stockholm som är intresserade av att ta in deras pizzaslices i frysdisken.
Finns planen att utöka den frysta pizzaslicen till en hel pizza?
– Det finns många planer framöver, frysdisken är nog det vi tycker är mest intressant att utforska. Men om det blir hela pizzor eller slices, det får framtiden utvisa, förklarar Henric.
Framöver siktar de på att expandera produktionen av fryspizzor.
– Idag kan vi producera cirka 4 000 produkter i veckan. Men i nästa steg handlar det om att expandera produktionen. Vi vill satsa på detta och tror stenhårt på retail benet, som jag kallar det. Det är inte bara fryspizza, utan jag tror vi kan göra väldigt mycket mer. Vi diskuterar bland annat att utöka produktionen med egna fabriken, säger Henric.
Ni labbar runt med degen för att göra den ännu bättre, kommer ni någonsin bli nöjda?
– Degen ändras hela tiden och det är kul för folk tyckte att vår pizza var god från början. Om man var hos oss för ett halvår sedan så betyder det förhoppningsvis att vi har gjort pizzan lite bättre till idag. Pizza är ju kemi, det är jäkligt komplicerat och komplext att få det rätt. Det handlar marginaler på temperaturförändring, om hur lite salt man tillsätter och vad det påverkar jäsningsprocessen och hur man bollar med degen med luftbubblor. Det finns oändliga kombinationer att göra en pizzadeg så vi kan aldrig vara nöjda utan vi ska ständigt se till att den blir bättre och bättre, säger Eric Gillsin.